美食的做法都不是单一的，做生煎包的工艺和手法也随着时间的推进和地域的延伸变得丰富多彩，有人用蒸熟的包子煎“生煎包”，也有人做出了迷你生煎包，生煎包锅贴…我们不评好坏，因为美食本身不分等级，我们不谈正宗，因为变化本身就是特色，只是个人喜好不同罢了。
1、上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
谢邀，上海的生煎包好好吃，我喜欢城隍庙的，太好吃了！附送上一些我知道的做法，希望对你有帮助。先准备食材：主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵开始做，做法如下：1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用，
5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。7.发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些8.擀成圆皮9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子10.完成所有包子。二次醒发15分钟11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了15.给个特写，看这还冒着油泡呢16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩，
2、我是用油煎生煎包的，水放的很少，为何总是要好的时候裂开？
你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答，首先，您尝试多加一点水看一下还会不会裂？另外还有以下三个方面都可能导致生煎包开裂。第一：酵母过量，第二：面团水分大少。第三：上锅煎前没进行二次醒发，要做好的生煎包，除了严格控制水、面粉和酵母的配比外，注意进行二次醒发。还有就是要多做，多积累经验，希望我的回答可以帮助到你，谢谢！。
3、生煎包为什么叫生煎包？
谢邀~~生煎包，江浙、上海一带的特色美食，特点有二：其一，“生”，包子包好后不上锅蒸熟，直接放在平底锅里煎；其二，“煎”，不是采用传统的蒸制手法，而是放少量底油，加水，利用油水四溅的热量加热包子。这样做出来的生煎包，底部色泽金黄，口感酥脆，面上还有浓郁的葱香和芝麻香，咬一口肉馅鲜嫩多汁，回味无穷，小心被烫哦！当然，美食的做法都不是单一的，做生煎包的工艺和手法也随着时间的推进和地域的延伸变得丰富多彩，有人用蒸熟的包子煎“生煎包”，也有人做出了迷你生煎包，生煎包锅贴…我们不评好坏，因为美食本身不分等级，我们不谈正宗，因为变化本身就是特色，只是个人喜好不同罢了。