事实上，威宁火腿，水城火腿冒充宣威火腿由来已久。生产地区，宣威有28个乡镇，传统上宣威火腿就是在宣威城周边生产的火腿才能真正叫宣威火腿，比如榕城，宛水，虹桥，板桥一带，宣威火腿[云南曲靖宣威市]，诺邓火腿[云南大理云龙县]，鹤庆火腿[云南大理鹤庆县]，其中宣威火腿最具有代表性，也是口味评价最高的火腿，宣威火腿是云南省地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。
1、宣威火腿那么出名，宣威人怎么看？
好吧，作为一个地道的宣威人，我来说两句宣威地处乌蒙山系中部且呈南北走势，处于一个坝子之中，东西两面环山，东面叫东山，高大挺拔，西面叫西山，低矮平缓。市内交通发达，中国典型的县城结构，与云南大多数城市一样，宣威四季不是特别分明，且干燥少雨，正是这样的气候特点，造就了宣威火腿特有的咸鲜之味。每年入冬，宣威人最为津津乐道的就是杀猪，特别是在村子里长大的宣威人，都会对这一景象记忆犹新，
寒冬腊月，村子里的谷场上就会支上一口大锅，每家轮流杀猪。猪的大小决定了这一家这一年的收成，宰猪匠往往是这一场盛宴的主角，头戴旧式去了五角星的解放军帽，身穿黑色橡胶皮质大围裙，角踩一双旧的解放胶鞋，似乎还会破两个洞，站在案板前，案板侧面就是那口大锅，锅里烧开滚烫的开水，这个时候，村里的几个年少的后生就会赶着一头猪出来，把猪邀到案板前，一个负责把绳子捆住猪的四肢，捆好之后顺势一拉，猪就倒了，这个时候猪才开始拼命的交换，几个后生一起把猪抬到案板之上，猪头放于案板之外，便于放血，屠夫手拿尖刀，刀尖狭窄，在刀的中后部会突然加宽，这种刀杀入猪的喉咙之后，刀口会变得很宽，血的流动速度就会变得很快。
待一切就绪，宰猪匠就会把一个瓷制的脸盆置于猪脖颈下方的地上，几个小伙摁住猪身，屠夫手从猪的脖子以上开始按摩，按摩至喉咙最柔软的地方左手顶住，右手持刀用力朝猪的喉管一捅，猪的叫声在这个时候达到了最高潮，血顺着抽出的刀子涌了出来，流到地上的瓷盆里，还冒着热气，待血流尽，猪也不挣扎了，这个时候，宰猪也就告了一个段落了，
流出来的血叫血旺子，也是云南的一道地道小吃，喜欢表现的杀猪匠人会在这个时候用刀把快凝固起来的血旺子用刀划上几道，呈很多细小的血豆腐，然后用刀尖挑起一块放到嘴里。接下来就是脱毛，给猪脱毛是个精细活，宰猪匠会从锅里舀出一些滚烫的开水泼到猪的身上，目的是为了给猪脱毛的时候容易些，毛脱完后，差不多也就中午了，村里的妇人就在谷场上支起灶台，宰猪匠一边肢解猪，妇人们一边把肢解的猪肉当作嘴新鲜的食材进行烹饪，这样作出来的饭俗称杀猪饭。
其中就有最为著名的宣威小炒肉，它取的是猪身上最嫩的猪脊梁两侧的瘦肉，也叫里脊肉，切片入锅，外加蒜苗爆炒，油是刚提炼的猪油，那叫一个香呀。傍晚时分，吃过晚饭，碗筷收拾完毕，饭桌留下，洒上几袋盐巴，铺满整个饭桌，这个时候，宣威火腿的腌制过程才刚刚开始，宣威火腿分前腿和后腿，前腿单薄，后腿厚实，提一只放于案板之上，捧起一捧盐巴，开始腌制，腌制过程轻松愉快，没有紧张，更不用技术，需要的是耐心，在腿间，肉间，把盐巴均匀的搓揉其中，直至揉出水来方止，
腌制结束，把腌好的火腿放于锅中，静置三五日，确定无蛆虫爬出之后，火腿的腌制也就完成了。接下来就是晾晒，用草绳栓猪猪腿，倒挂于房梁之上，让它自然风干，这个时候通风就比较重要了，而农村的瓦房提供了这种通风最佳的自然场所，基本上一只火腿晾晒半年就可以食用了，我们称之为新鲜火腿。一年以上的火腿叫老火腿，区别在于肉质颜色，颜色越暗，年代越久，三年以上的老火腿是罕见的，是火腿中的精品，肉色暗红，肉质软糯而不柔粘，嫩而不柴，已经可以生吃了，
宣威火腿吃法众多，清蒸红烧，煎炒油炸，无所不能，既可用作主食，亦可用作调料，做主食肥而不腻，瘦而不柴，做调料则可提升整个菜品的咸鲜口味。用宣威火腿烹饪最为出名的一道菜就是云腿冬菇，煮熟的火腿肥瘦相间的最好，切片后铺于碗底，码上香菇，放入锅中蒸上一段时间，待冬菇已经熟透取出，倒扣于盘中，云腿冬菇也就制作好了，带皮的云腿油亮微黄，肥瘦均匀相间，蒸熟的火腿油淋于冬菇之上，使得冬菇鲜香多汁，一口咬下去，满嘴油香......，
2、宣威火腿怎么做好吃？
宣威火腿的制作工艺和金华火腿差不多，只不过云南的气候条件特殊，能够使火腿长时间发酵，相对于金华火腿一年的时间，宣威火腿最长可以达到三年，时间越长，自然香味就会更浓郁。云腿土豆干贝焖饭原料：云腿（要肥瘦都有），大米3杯（电饭锅配备的米杯），中个土豆一个，胡萝卜半根，豌豆，干贝，小葱，煲仔饭酱油，食用油做法：大米淘洗干净，放入没过米的水量泡30分钟，
干贝温水泡发40分钟。火腿切出一部分肥脂，切小丁备用，余下的，切粗条，切薄皮都可以，将土豆，胡萝卜削去外皮洗干净，土豆切拇指指甲大小的块，不要太小哦，胡萝卜切小丁备用。锅内烧开水，先将豌豆，胡萝卜烫半分钟左右即可捞出沥干，土豆入锅煮至半透明，这里的土豆最好选用脆土豆，别用面土豆哈，煮好的土豆捞出备用，
准备焖饭用的石锅，电饭锅也可以哈，锅内倒入一点点油，将油均匀抹在锅壁锅底。锅底铺上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，这一步很重要，闷出的米饭，锅底的土豆被融化的肥脂煎的焦黄，很香，锅里接着铺大米，火腿丝（片），煮好的胡萝卜、豌豆，泡软的干贝，倒入3 1/5杯的水（电饭锅配备的米杯），再倒入少许料酒或者米酒。
上火，这一步火候很重要，我用的便携炉子是2300瓦火力，一般家用的燃气炉是3400瓦左右，所以，一开始要开中火偏大，烧到打开锅盖，锅边水沸腾冒泡泡，转最小火，焖15分钟，准备15毫升食用油，15分钟到了，打开锅盖，沿着锅边将食用油淋入锅内，盖上锅盖儿开中大火，听到锅内有滋滋的声音，饭就已经开始出饭嘎巴了，关火，将锅移开灶台，防止灶台温度持续加热导致锅底糊锅，
准备好煲仔饭酱油，小葱花。打开锅盖，淋入酱油撒小葱花，（如果你买的火腿比较咸，要先尝一下味道，如果咸度合适，可以不用放酱油，但是最好是少吃太咸的火腿。）注意：1.最后的酱油很重要，高手可以自己调，酱油偏甜感觉就行，省事就买瓶李锦记煲仔饭酱油。2.电饭锅也可以做，但是我不能保证能做出下图这种特别完美的饭嘎巴，有个方法可以试试，电饭锅焖好之后淋上油，再摁煮饭按钮，煮差不多再关哈，
3、宣威哪个地方的火腿最正宗？
首先说一下，宣威火腿不属于腌肉，属于发酵肉，并没有硝酸盐这些有害人体的成分；火腿上的绿霉，是青霉菌，并不是黄曲霉菌，这个青霉菌是在宣威特有的环境下自然产生的菌种，多年来都被认为有害，但其实是有益菌种。两年左右的火腿切开鲜红，香味扑鼻，可以生吃，风味极佳，传统的宣威火腿有四个要素：一是猪种；二是盐；三是制作方式；四是地区。
猪种，必须是黑土猪，吃粮食（熟食）长大，一般生长周期在一年半左右；盐，要用一筒约15公斤那种盐，不是市面上这种袋装盐；来年盐可以重复使用，制作，火腿要在刚杀完猪的时候，还有热气的时候，马上上盐，把残血全部挤出，然后放在一种大锅里边，用石头压住，每天翻动，上盐。每天如此，要过两个周才能出锅，然后悬挂在凉快、通风的地方，半年以后，才可以食用，
生产地区，宣威有28个乡镇，传统上宣威火腿就是在宣威城周边生产的火腿才能真正叫宣威火腿，比如榕城，宛水，虹桥，板桥一带。其他靠近贵州威宁，水城方向历来不被认为是传统的宣威火腿，事实上，威宁火腿，水城火腿冒充宣威火腿由来已久。不过，现在由于猪种替换（土猪被约克猪，杂交猪替换），喂养方式变化（饲料 生饲），生长周期缩短，工业生产制作方式变化（粗暴的直接用盐侵泡），传统上的宣威火腿可以说是不存在了，
4、云南的火腿是宣威的最好吃吗？
云南有三大著名的火腿品牌：宣威火腿[云南曲靖宣威市]，诺邓火腿[云南大理云龙县]，鹤庆火腿[云南大理鹤庆县]，其中宣威火腿最具有代表性，也是口味评价最高的火腿，宣威火腿是云南省地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。宣威火腿[云南曲靖宣威市]宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史，
其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等，诺邓火腿[云南大理云龙县]诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格，
诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。鹤庆火腿[云南大理鹤庆县]鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿，鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产，清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。