咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃，剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别，咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。
1、蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，还是一起炒？
感谢邀请，这个问题没有标准答案，先炒饭或者先炒蛋都可以的，自己想怎么吃就怎么来，今天我就教大家一种先炒蛋的鸡蛋饭，再教大家一种先炒饭的鸡蛋饭，两种做法都是特别有名的，味道和口味肯定都蛮适合您的！1.普通蛋炒饭食材：鸡蛋2个、隔夜冷米饭200克、青豆10g、玉米10g、瘦肉干10g、香葱10克、食盐、胡椒、食用油、老抽适量。
做法:1.先把鸡蛋敲碎，然后锅底烧热油，再放入鸡蛋，两面都炸成金黄色，搅碎鸡蛋，2.在加入青豆、玉米、瘦肉干炒20秒，在加入米饭，点几滴水，爆炒90秒。3.然后加入所有的调料，撒上香葱，即可出锅，这是我们从小吃到大的炒饭，家里没有什么合口的菜或者口里没味，都可以这样做的吃，非常经济实惠。2.黄金蛋炒饭食材：鸡蛋2个、隔夜冷米饭200克、黄豆米10g、萝卜干10克、料酒5ml、火腿10克、食盐、胡椒、食用油适量，
做法：1.鸡蛋打成蛋液备用。2.锅底给油，烧热，下入黄豆米、萝卜干、火腿炒香，然后下入生米饭，点几滴水，进行爆炒，大概炒制2分钟，加入蛋液和所有调料，进行爆炒50秒，散上葱花，就可起锅，胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。不管是先炒鸡蛋，还是先炒饭，只要火大，给点配菜和调料足，味道都是特别好的，蛋炒饭也希望每个人都必须学会，等到需要露手时，可以给大家来一首，炫耀一下自己的厨艺，曾经一位粉丝就是看了我的做法，找到了女友喔！，
2、蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？你是怎么做蛋炒饭的？
蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的，那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。
《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋，1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁，2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿，
4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。做法一的经验总结①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可，②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅，③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。
《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭，1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁，2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀，
4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。做法二的经验总结①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可，②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香，做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。
相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃，主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃，——结尾总结——相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。