关于红烧肉收汁的问题，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，这种情况一般是加的温水太少，又大火煮，让油跑出来了，解决的方法就是，一次加够温水，水没过肉块，小中火慢炖，炖到肉酥烂然后，开大火收汁哦。红烧肉的做法很多，我为亲推荐一款我最喜欢吃的一款做法，简单易做，做出来红彤彤的，好看又好吃，肥而不腻。
1、红烧肉的做法？
很高兴回答你这个问题，首先红烧肉好不好吃在于肉的口感，如何做出一道美味菜肴红烧肉呢？首先选用下五花肉，改成骰子块大小，准备花椒八角桂皮香叶，大块葱姜，热锅冷油，下入白糖熬个糖色，在下入五花肉，下入葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶爆香，料酒，然一定要大火爆少到五花肉表面微焦状，然后填入清水，调口，盐味鸡粉白糖，盖盖焖熟即可。
您好，我是婷婷爱做美食，很高兴有这个荣幸为您解答，红烧肉的做法很多，我为亲推荐一款我最喜欢吃的一款做法，简单易做，做出来红彤彤的，好看又好吃，肥而不腻。食材准备:带皮五花肉500g葱一小把姜八角2粒桂皮一小块五香味两片炒糖色冰糖15粒两碗温水红烧酱汁花雕酒一勺酱油一勺生抽一勺盐适量温水步骤:1、五花肉选择肥瘦相间的，要带皮，洗净切成麻将大小，
用厨师纸擦干水份。2、锅烧热，不用放油，把五花肉小火煎一下，不要重叠，每块肉都要煎到。煎至每块微微焦黄，油被煎出一部分即可，煎好后盛出备用。3、炒糖色（做红烧都离不开炒糖色，炒糖色能让红烧肉色泽更漂亮又有光泽，）锅中放一勺植物油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，继续炒，炒制冰糖成焦糖色，沿着锅边加入两碗温水，煮开。
（倒的时候要小心，避免糖汁飞溅被烫到，）4、炒好的糖色水里加入五花肉、酱油、生抽、花雕酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许盐，再加温水没过五花肉盖上锅盖，中小火煮一个小时左右。5、最后一步，也是很关键的一步，挑出里面的姜片、葱段，八角、桂皮、五香叶，大火收汁，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了，关于红烧肉收汁的问题，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，这种情况一般是加的温水太少，又大火煮，让油跑出来了，解决的方法就是，一次加够温水，水没过肉块，小中火慢炖，炖到肉酥烂然后，开大火收汁哦！。
2、红烧肉怎么烧？
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最好选三层五花肉，先焯水，要用冷水，下过，煮出血水泡沫之后捞出，用热水冲洗干净，然后炒糖色，用白糖或者黄冰糖都可以。倒油，加入适量的开始炒，等到糖全部融化颜色变深开始冒泡泡，就可以把肉块倒进去，均匀上色之后加入调料，生抽老抽，八角香叶，加入热水没过肉块，一定要是热水，等汤汁收得差不多了就好了，也可以留一点汤拌饭。