做鱼细节
做鱼是一道经典的中华美食，下面就让我们来看看做鱼过程中要注意的细节。
选鱼
在选购鱼的时候，最好选择新鲜活鱼，皮肤有光泽，鱼鳞紧密，鱼眼透亮，鱼腥味不重的鱼。在买鱼前可以用手掐一下，如果弹性好、软硬适中就说明新鲜度比较高。
清理鱼
清理鱼的时候，要先将鱼鳞清理干净，可以用鱼鳞刮或者在水龙头下把鱼鳞冲掉。然后将鱼肚子割开，取出内脏和黑膜，最后用清水冲洗干净即可。
切鱼
切鱼时要注意尽量选择整鱼切，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。而在切鱼时要先从鱼头或者尾巴处切开，顺着鱼身把鱼切成片，不要切得太薄，否则鱼肉容易散开。
腌鱼
腌鱼的时候可以加入适量酒和盐，这样可以去腥提鲜。腌制时间不宜过长，一般在20-30分钟左右即可。
炖鱼
炖鱼的时候可以加入姜片和葱段，这样可以去腥提鲜，同时也可以让鱼肉更加入味。火候要适中，不要一开始就开大火，这样容易破坏鱼肉的结构。
煎鱼
煎鱼前可以在鱼肉表面撒上一些盐，这样可以提高鱼肉的鲜嫩度。同时煎鱼时不要频繁翻动，否则容易破坏鱼肉的结构。
总结
以上就是做鱼过程中需要注意的细节，只有做到每一个细节，才能做出一道美味的好鱼。