在解放前，有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方。熏鱼先炸后煨，再配以各种天然香辛料制作而成，我却因为看了纪录片编辑室，片中拍摄熏鱼配方的画面，只有短短的十几秒，于是我只能回看了好多遍，终于把这个配方一个不少的记录下来了，迫不及待的想把这道熏鱼还原，虽然不知道目前这个配方是不是当年用一两黄金换来的原始配方，但是好吃就是硬道理，这熏鱼当然货真价实。
1、怎么做熏鱼？
在解放前，有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方。在那个年代一两黄金何其珍贵，后来阿叔与人合作开了家饭店，把这道熏鱼传承下来了，现如今周彤，著名美食评论家，为了写一本关于美食文化的书，用了十个绝招，换取了这一道熏鱼的配方，十换一，这些绝招是他走遍大江南北，向各方大师讨教而来的，换来的虽仅是配方，没有烹饪手法，但这毕竟是人家饭店震店之宝，能够公开已经很不容易了。
而我却因为看了纪录片编辑室，片中拍摄熏鱼配方的画面，只有短短的十几秒，于是我只能回看了好多遍，终于把这个配方一个不少的记录下来了，迫不及待的想把这道熏鱼还原，虽然不知道目前这个配方是不是当年用一两黄金换来的原始配方，但是好吃就是硬道理，这熏鱼当然货真价实，吃口咸香适中、不腥不腻，而且肉质细嫩，个中滋味还得亲自尝过才能体会。
老上海熏鱼的做法步骤1.调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种，2.青鱼切成1.5左右的片3.倒入碗中4.在碗里加入老抽30ml,麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面，5.锅内加入120ml老抽，300ml水，八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。
2、熏鲅鱼怎么做？
二明私厨：我是二明，明明白白来回答！最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！【熏鲅鱼】食材：鲅鱼1条葱少许五香粉适量料酒适量花椒适量八角2个糖适量多一点盐少许做法：准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些，
然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！二明私厨提醒您：人生千万条，美食第一条！技巧学起来，家庭幸福好！二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注、评论、点赞加转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求关注！求评论！求点赞！求转发！鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！，
3、苏式熏鱼的做法是什么？
您好！苏式熏鱼是江南地区的一道传统风味名菜，也是一道冷菜。苏式熏鱼颜色是琥珀色，滋味醇厚，口味鲜甜，外酥里嫩，非常好吃，熏鱼先炸后煨，再配以各种天然香辛料制作而成。苏式熏鱼用草鱼或罗非鱼最好，也可以用鲤鱼、鲈鱼等，下面就介绍用草鱼做的苏式熏鱼：食材：草鱼，葱白，生姜，冰糖，盐，香醋，黄酒，生抽，鸡精，八角，桂皮，辣椒。
做法：1、首先锅里加入适量水，将葱白、生姜片、干辣椒、冰糖、香醋、黄酒、生抽、八角、桂皮、鸡精放入锅中煮开，再转小火熬制15分钟，关火放凉，2、草鱼去头去尾洗净，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。擦干水分，切成1cm-1.5cm左右的鱼块，盆中放鱼，再放适量盐、姜片、黄酒腌制1-2小时，3、腌制好的鱼肉，用厨房纸擦干水分。