香脆酥肉也叫脆哨，是云南米线的配菜，云南人米线风味独特，米线入口弹滑，软而有嚼劲，香醇中有筋骨，配上小菜营养丰富，令人回味无穷。众所周知的过桥米线、砂锅米线、大锅米线和鳝鱼米线等十几种之多，卤鸡米线卤鸡米线是红河弥勒的特产，草芽米线草芽是建水特产，红河州其他地方也产，唯建水产的最佳，和米线搭配简直是一绝。
1、过桥米线上的香脆酥肉怎么炸？
香脆酥肉也叫脆哨，是云南米线的配菜，云南人米线风味独特，米线入口弹滑，软而有嚼劲，香醇中有筋骨，配上小菜营养丰富，令人回味无穷。大米为原料，经过发酵复杂加工做成全面条形状，配料有肉，三鲜、鳝鱼、豆花、脆哨等等数不胜数十分丰富，众所周知的过桥米线、砂锅米线、大锅米线和鳝鱼米线等十几种之多。脆哨的做法：五花肉400克，酱油8克，醋一勺，盐少许，甜酒12克，
2、作为米线之乡，云南红河有多少种米线？
说起云南红河州，首先想到的就是过桥米线。在红河蒙自，人们每天早上起来，绕着南湖转一圈，慢悠悠坐下来甩一盆过桥米线，不是“碗”，得用“盆”来形容。热乎的鸡汤，十几碟配料，加上红米线，一天就在这一碗米线中开始了！在红河州各地，除了过桥米线，还有无数种米线！菊花米线加上新鲜的菊花一片片漂浮在过桥米线的浓汤之上，既赏心悦目又有药用价值。
草芽米线草芽是建水特产，红河州其他地方也产，唯建水产的最佳，和米线搭配简直是一绝，草芽在滚烫的鸡汤中氽了一把后，令鸡汤更加鲜香且甜，而其本身具有的脆嫩和鲜美也并未受损，反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味。卤鸡米线卤鸡米线是红河弥勒的特产，卤鸡的卤料多达20多种，“秘方”不轻易示人，当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。