实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
1、上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗？
苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜，在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿，
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视，实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物，明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道，
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子，元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种美食，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响，通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草，
2、苜蓿能吃吗？
苜蓿能吃吗？阅读前点“关注”，每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。苜蓿不仅能吃，营养成分也非常有特色：有我们熟悉的胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素，还含有金葵花素、大豆黄酮、苜蓿酚、飞燕草素、芳樟醇等满足人们不同需求的成分。最重要的是，苜蓿以成为众多中高档餐饮的特色菜品，
苜蓿蛋饺苜蓿蛋饺的做法其实很多，不仅馅料选择多种多样，饺子皮也可以分别用面粉或者直接用鸡蛋做饺子皮。我们先说面粉制作苜蓿蛋饺的方法吧，先将一斤苜蓿摘洗干净，切成碎末。炒锅内放入菜籽油，用葱花先炝锅，再放入鸡蛋液煽炒碾碎，盛出倒入盆子里，加入苜蓿、食盐、葱末、香油和味精做馅料。用面粉制成面皮，包成饺子（也可以用市场上销售的饺子皮），大火煮熟或者蒸熟就可以开吃了，
鸡蛋做饺子皮会麻烦一些，最好是用不粘锅的平底锅，将鸡蛋液搅打均匀后，煎成一个个饺子皮大小的蛋皮。将炒好的馅料包成饺子，用水淀粉封口，旺火蒸熟即可，鸡蛋皮做的饺子不能煮，容易炸开。苜蓿炒豆腐这是一个非常简单的菜式，准备半斤苜蓿，两块豆腐（大约4两），把苜蓿清洗干净切成段，炒锅放入菜籽油，烧热后下入葱花炝锅，再放入切成小块的豆腐，加入食盐和少许素高汤。
烧入味后，放入苜蓿段，撒入味精翻炒均匀即可出锅，也有出锅前勾芡的做法，可能不勾芡看上去更清爽一点。苜蓿还可以做植物酸奶，在相关章节有介绍，这里不再重复，阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景，读者朋友自行查阅相关资料！假如您有更多相关的小妙招愿意分享，欢迎在评论区留言！刚好你也喜欢植物酸奶，可点击头像再私信小编！。
你好，我是燕姨美食，谢谢你的邀请，苜蓿在嫩芽的时候好吃，可以把苜蓿的叶子淘洗干净。控干水分，撒上油拌匀。再撒上面粉拌匀，上锅大火蒸15分钟，蒸熟后倒入盆中用筷子搅散，可以直接用油泼辣子和蒜汁拌着吃。也可以用油炒着吃，希望能帮到你。下面是我的一个视频，希望多多关注，{!--PGC_VIDEO:{\
3、你吃过苜蓿吗？苜蓿可以做菜吗？