春季，正是吃荠菜的好时节，荠菜不但味美，而且营养，具有清肝明目的作用。荠菜，为常见野生菜肴，我国各省区都有分布，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃，利水消肿、止血明目的作用，除此之外，荠菜还含有草酸，苹果酸、丙酮酸等有机酸、黄酮甙、胆碱等成分，首先、荠菜的钙含量很高，是很好的补钙蔬菜，不过食用之前，需要用沸水焯烫，降低大部分的草酸，因为荠菜的草酸含量也很高，食入后在体内会形成草酸钙。
1、现在人都在挖荠菜，吃荠菜有什么好处？什么人不能吃？
春季，正是吃荠菜的好时节，荠菜不但味美，而且营养，具有清肝明目的作用！荠菜，被称之为“春季第一菜”，也叫蓟菜、菱角菜，属于深色蔬菜，是营养价值较高的蔬菜，主要富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾等，胡萝卜素的含量高达2590ug/100g,高于小油菜、香菜、苋菜、茼蒿茴香等绿叶菜，略低于菠菜（2920ug/100g）。
维生素C的含量在43mg/100g，也高于大多数的绿叶菜，比如茼蒿、茴香、红苋菜、青萝卜缨子、奶白菜等，钙的含量高达294mg/100g，在蔬菜中更是居于榜首，钾的含量在280mg/100g，高于一般的蔬菜。除此之外，荠菜还含有草酸，苹果酸、丙酮酸等有机酸、黄酮甙、胆碱等成分，吃荠菜有什么好处？吃荠菜好处大大的！首先、荠菜的钙含量很高，是很好的补钙蔬菜，不过食用之前，需要用沸水焯烫，降低大部分的草酸，因为荠菜的草酸含量也很高，食入后在体内会形成草酸钙。
其次，荠菜富含胡萝卜素、维生素C等抗氧化成分，具有很好的抗氧化作用，可抑制体内过氧化脂质的形成，第三、荠菜富含维生素A、钾、胆碱以及黄酮甙等成分，具有护肝、清肝、明目的作用，对降压、利尿、退热、目赤肿痛都有很好的辅助作用。中医认为：荠菜，味甘、性平，有健脾益胃，利水消肿、止血明目的作用，什么人不能吃荠菜？一般人均可食用荠菜，尤其适合于高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性疾病的患者以及体质虚弱的中老年人群。
2、农村挖荠菜是连根挖起来好，还是把根留下好？
提问之问题有不当之处！农村挖荠菜，当然是连根挖出了，因为春夏属阳，秋冬为阴，冬季所有植物都把营养成分贮藏于根系。所以呢，将早春的芥菜根系刨出，做成食材，对身体有好处多多，荠菜，为常见野生菜肴，我国各省区都有分布，它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。